Tepsira CATERING
Hakkımızda
Biz bir restoran değiliz. Her gün aynı saatte, aynı sıcaklıkta ve aynı gramajda yemek üretmek üzerine kurulmuş, merkez mutfaklı bir kurumsal yemek firmasıyız.
Tepsi tepsi aynı özen
Tepsira adı, her gün yüzlerce kez doldurduğumuz bölmeli tabldot tepsisinden geliyor. Fabrikada gece vardiyasında yemeğini yiyen bir operatörün tepsisiyle bir okulun anaokulu sınıfına giden küçük tepsinin aynı dikkatle hazırlanması gerektiğine inanıyoruz.
Tuzla’daki merkez mutfağımızdan fabrikalara, ofislere ve okullara taşımalı tabldot; toplantı, eğitim ve kokteyller için etkinlik catering’i; saha ekipleri için kumanya hazırlıyoruz. Kapasitemiz günde 6.000 porsiyona kadar.
İşimizin görünmeyen kısmı görünen kısmından büyük: reçetelerin gramajla tanımlanması, menünün diyetisyen kurallarıyla planlanması, kişi sayısının kesim saatiyle alınması, her partide ölçülen sıcaklık ve saklanan numune.
Çalışma biçimimiz
Dört kural
Ölçülen yemek
Her reçetenin gramajı, porsiyon maliyeti, kalorisi ve alerjenleri kayıtlıdır. “Göz kararı” porsiyon yoktur.
Bildirilen kadar üretim
Kişi sayısını kesim saatiyle alır, o kadar üretiriz. Artan yemek hem israf hem maliyettir.
Kayıtlı sıcaklık
Pişirmede, çıkışta ve teslimde ölçer, yazarız. Ölçmediğimiz sıcaklığı iddia etmeyiz.
Açık döküm
Ay sonu faturası gün, öğün ve vardiya bazında dökümle gelir; her satırı portalda görürsünüz.
Ekip
Yemeğinizin arkasındaki roller
- 01Diyetisyen
Dört haftalık menüyü kalori, tekrar ve mevsim kurallarıyla planlar; diyet ve alerji taleplerini onaylar. - 02Mutfak şefi ve şef yardımcıları
Reçete gramajlarını belirler, üretimi ve pişirme sıcaklıklarını denetler, tadım yapar. - 03Satın alma ve depo
Tedarikçileri seçer, mal kabulü yapar, stok ve son kullanma tarihlerini izler. - 04Lojistik
Rota ve araç planını yapar; termobox sıcaklığını çıkışta ve teslimde kaydeder. - 05Müşteri ilişkileri
Firma portalındaki bildirim, şikâyet ve öneri kayıtlarını takip eder; ay sonu dökümü hazırlar.
