İçeriğe geçDEMO · Bu site Briefikir tarafından geliştirilmiş bir tanıtım demosudur. Catering firması web sitesi ve catering yazılımı için bize ulaşın · Briefikir tanıtım demosu — bize ulaşın
PortalTeklif hesapla
Taze sebze ve baharatlarla hazırlık tezgâhı

Mutfaktan notlar

Kurumsal yemek rehberi

Menü planlamadan sıcak zincire, kişi bildiriminden porsiyon maliyetine: kurumsal yemek ve catering hizmeti alan ya da veren herkes için, mutfağın içinden yazılmış rehberler.

12 yazı

Tabldot menü nasıl planlanır? Dört haftalık döngü, tekrar kuralları ve mevsimMenü planlama 5 dkTabldot menü nasıl planlanır? Dört haftalık döngü, tekrar kuralları ve mevsimDört haftalık döngü neden tutar, hangi yemek kaç günde bir tekrar edebilir, mevsim ve bütçe menüye nasıl girer: diyetisyen masasından bir planlama yöntemi.Fabrika yemekhanesi: vardiya yemeğinde porsiyon, kalori ve saat düzeniKurumsal yemek 5 dkFabrika yemekhanesi: vardiya yemeğinde porsiyon, kalori ve saat düzeniÜç vardiyalı bir tesiste sabah, akşam ve gece yemeği neden aynı olmamalı? Servis süresi, gramaj, gece yemeğinin içeriği ve vardiya devrinde yaşanan sayı kayması.Günlük kişi bildirimi ve kesim saati: yemek israfını azaltmanın ilk adımıOperasyon 5 dkGünlük kişi bildirimi ve kesim saati: yemek israfını azaltmanın ilk adımıBir porsiyonun israf mı yoksa eksik mi olacağı, çoğu zaman bir gün önce saat 10.00’da belli olur. Kesim saatinin mantığı, geç bildirim, tolerans ve varsayılan sayı.HACCP ilkeleri catering mutfağında nasıl uygulanır? Yedi ilkeye sade bakışGıda güvenliği 5 dkHACCP ilkeleri catering mutfağında nasıl uygulanır? Yedi ilkeye sade bakışHACCP’i bir dosya klasörü olarak değil, mutfakta her gün yapılan ölçümler olarak düşünün. Yedi ilkenin bir catering mutfağındaki karşılığı, örnek bir kritik kontrol noktasıyla.Sıcak zincir: yemek 65 °C üstünde nasıl taşınır? Termobox ve sıcaklık formuGıda güvenliği 5 dkSıcak zincir: yemek 65 °C üstünde nasıl taşınır? Termobox ve sıcaklık formuKazandan yemekhaneye kadar yemeğin sıcaklığı nerede kaybedilir? Termobox seçimi, doldurma ve ön ısıtma, araç yükleme sırası ve teslimdeki sıcaklık formu.Numune saklama: neden 72 saat, ne kadar, nasıl etiketlenir?Gıda güvenliği 5 dkNumune saklama: neden 72 saat, ne kadar, nasıl etiketlenir?Her yemekten küçük bir kap: neden alınır, ne kadar alınır, nerede ve kaç saat saklanır? Numune etiketi, dolap düzeni, imha kaydı ve sık yapılan hatalar.Menüde 14 alerjen: etiketleme, çapraz bulaşma ve yemekhane bilgilendirmesiBeslenme 5 dkMenüde 14 alerjen: etiketleme, çapraz bulaşma ve yemekhane bilgilendirmesiMenüye on dört harf koymak kolay; o harflerin doğru olması zor. Alerjen bilgisinin reçeteden menüye, menüden yemekhaneye nasıl taşındığı ve gizli kaynaklar.Okul yemeğinde beslenme dengesi: yaş grubuna göre porsiyon ve menüBeslenme 5 dkOkul yemeğinde beslenme dengesi: yaş grubuna göre porsiyon ve menüAltı yaşındaki bir çocukla on altı yaşındaki bir genç aynı tepsiyi yemez. Kademeye göre porsiyon, ara öğün, tuz ve şeker, seçici çocuklar ve velilerle iletişim.Kokteyl catering: kişi başı kaç parça, kaç garson, kaç saat?Etkinlik 5 dkKokteyl catering: kişi başı kaç parça, kaç garson, kaç saat?“Yüz kişilik kokteyl kaça olur?” sorusunun yanıtı üç sayıya bağlıdır: kişi başı parça, garson sayısı ve süre. Bu üç sayıyı doğru kurmanın yolu, örnek bir hesapla.Toplantı ikramı ve kahve arası: süreye ve katılımcıya göre doğru ölçüEtkinlik 5 dkToplantı ikramı ve kahve arası: süreye ve katılımcıya göre doğru ölçüKahve arasının amacı karın doyurmak değil, toplantıyı canlı tutmaktır. Süreye göre ikram planı, öğle arasında büfe mi kutu mu, ve toplantı odasında servis görgüsü.Yemek firması seçerken sorulacak 12 soru: sözleşmeden mutfak ziyaretineKurumsal yemek 5 dkYemek firması seçerken sorulacak 12 soru: sözleşmeden mutfak ziyaretineFiyat teklifleri birbirine yakın çıktığında farkı sözleşmenin satır araları ve mutfağın kendisi belirler. Kurumsal yemek ihalesinde sorulması gereken on iki soru.Porsiyon maliyeti ve fire: reçete gramajından kişi başı fiyataMaliyet 5 dkPorsiyon maliyeti ve fire: reçete gramajından kişi başı fiyataKişi başı fiyat, tepsideki yemeğin değil kazana giren malzemenin hesabıdır. Brüt-net farkı, pişme kaybı, fire, enerji ve işçilik paylarıyla bir porsiyonun maliyeti.

Kurumunuzun yemeğini konuşalım

Etkinliğiniz için kişi başı fiyatı hemen görün ya da tabldot için kişi sayınızı yazın, menü örneği ve tadım günü planlayalım.

Teklif hesapla +90 123 456 78 90 WhatsApp
AraTeklif hesaplaMenüWhatsApp