Üretim planı · malzeme ihtiyacı · sevkiyat

Yemek üretim planlama programı ve catering yazılımı

Firmalardan gelen kişi sayıları, menüdeki reçetelerle çarpılır; şef kilogram ve litre cinsinden malzeme ihtiyaç listesini görür, depo stoktan düşer, eksikler satın alma önerisine döner, sevkiyat rotası ve HACCP kayıtları aynı akışta tutulur.

Çözdüğü sorun

Kaç kilo kıyma? Sorusunun her gün yeniden sorulması

Merkez mutfakta günün üretimi; 40 firmanın kişi sayısı, her firmanın diyet porsiyonları, menüdeki beş reçete ve her reçetenin brüt gramajıyla hesaplanır. Bu hesap çoğu zaman şefin defterinde ya da bir tablo dosyasında yapılır. Depodaki stok bilinmediği için satın alma ya fazla ya eksik sipariş verir; sevkiyatta hangi araca hangi firmanın kaç termobox’unun yükleneceği sözlü planlanır.

Yemek firmanıza kuralım

Nasıl çalışır

Kişi sayıları toplanırKesim saatinde bütün firmaların vardiya ve öğün sayıları, diyet porsiyonlarıyla birlikte günün toplamına dönüşür.
Üretim satırlarıMenüdeki her reçete için porsiyon sayısı; diyet alternatifleri ayrı satırda. Şef tablette üretilen ve fire miktarını girer.
Malzeme ihtiyaç listesiReçete brüt gramajı × porsiyon = kilogram ve litre cinsinden ihtiyaç; stokta olan, eksik kalan ve tutarı.
Stoktan düşüm ve satın almaÜretim başlarken malzemeler stoktan düşülür; eksikler tedarikçi bazında satın alma önerisine döner.
Sevkiyat planıFirmalar araç ve rotaya atanır, termobox sayısı porsiyondan hesaplanır, durak sırası düzenlenir.
HACCP ve numunePişirme, çıkış ve teslim sıcaklıkları; numune alımı ve 72 saat sonra imha kaydı.

Canlı demoda deneyin

Bu özelliğin ekranları

Bağlantılar bu demonun çalışan ekranlarına gider; panel ve portal ekranları yeni sekmede ilgili rol ya da örnek firmayla açılır.

Üretim planı (şef) Büyük dokunma hedefli tablet düzeni; üretim satırları ve malzeme listesi./panel/uretim?rol=sefDepo ve stok (panel) Stok kartları, hareketler, kritik seviye./panel/depo?rol=satinalmaSevkiyat ve rotalar (panel) Araç × rota × firma, termobox ve teslim sıcaklığı./panel/sevkiyat?rol=lojistikHACCP sıcaklık formu (panel) Ölçümler, sınır dışı değerler ve düzeltici faaliyetler./panel/haccp?rol=sef

Brüt ve net ayrımı

Reçetede porsiyon başına 150 gram pişmiş et yazıyorsa, mutfağın sipariş etmesi gereken çiğ et miktarı pişme kaybı ve kemik/sinir firesi kadar fazladır. Üretim planlama programı her malzeme için brüt-net oranını kullanır; ihtiyaç listesi çiğ, temizlenmemiş ürün miktarıyla çıkar. Böylece satın alma siparişi gerçek ihtiyaca yaklaşır.

Stoktan düşüm üretimle birlikte

Üretim başladı olarak işaretlendiğinde ihtiyaç listesindeki miktarlar stoktan düşülür ve her düşüm stok hareketi olarak kaydedilir. Şef gerçek fireyi girdiğinde fark ayrıca görünür; ay sonunda reçete gramajı ile gerçek tüketim karşılaştırılabilir.

Satın alma önerisi

Stokta olmayan ya da kritik seviyenin altına düşecek malzemeler tedarikçiye göre gruplanır. Satın alma sorumlusu öneriyi düzenleyip siparişe çevirir; teslim alındığında stok artar ve fiyat güncellenir. Güncellenen fiyat, menü planlayıcıdaki porsiyon maliyetine de yansır.

Sevkiyat ve sıcak zincir kaydı

Termobox sayısı porsiyon sayısından hesaplanır; her araç için yük listesi ve durak sırası çıkar. Çıkışta ve her teslimde ölçülen sıcaklık forma işlenir; 65 °C altındaki ölçüm düzeltici faaliyet ister.

Sık sorulanlar

Yemek üretim planlama programı hakkında

Üretim planı elle de düzenlenebilir mi?

Evet. Şef bir satırın porsiyon sayısını, ek üretimi ya da bir reçetenin yerine geçen alternatifi elle değiştirebilir; değişiklik malzeme ihtiyaç listesini yeniden hesaplar.

Etkinlik siparişleri üretim planına giriyor mu?

Kazanılan etkinlik teklifleri tarihine göre üretim planına eklenir; etkinlik menüsündeki reçeteler aynı ihtiyaç listesine katılır.

Program mevcut muhasebe yazılımımızla çalışır mı?

Fatura ve stok verileri tablo dosyası olarak dışa aktarılabilir. Muhasebe ya da e-fatura yazılımınızla doğrudan bağlantı kurulumda ayrıca değerlendirilir.